Удобные помидоры

Сразу скажу, что из всех запасов на зиму вяленые помидоры я люблю делать больше всего. Они не приковывают тебя к кухне и позволяют свободно распоряжаться своим временем, потому что этапы их приготовления жестко друг к другу не привязаны. Даже завершающую процесс стерилизацию (совсем бесхлопотную, надо заметить!) совершенно не обязательно проворачивать в тот же день, когда проходил процесс вяления.

Суммарно их приготовление в плане занятости рук занимает немногим больше времени, чем было потрачено на написание этого текста (если что, пишу я быстро!)))).

Да, я видела рецепты, в которых для вяления помидоров используют электросушилку для овощей (бытовой дегидратор). Но впервые попробовала готовить их в духовке, всё получилось и получается, сколько бы раз ни повторяла этот процесс. Меня полностью устраивает результат, а потому не вижу смысла что-то менять. Искать добра от добра, как по мне, только лишняя трата сил и времени.

Помидоры для вяления беру небольшие, плотные, мясистые и не слишком сочные. Некрупные сливки – самое оно. Черри тоже пробовала вялить, но они все ж таки слишком нежные, усушиваются так, что от них остается практически одна шкурка. В Сети можно встретить рецепты, где рекомендуется удалить из помидоров семяложа и вялить только стенки плодов. Не совсем понимаю, что там тогда остается-то для еды? Шкурка? Я ничего не удаляю, кроме разве что места прикрепления плодоножки (попки).

Режу плоды вдоль пополам, те, что крупнее куриного яйца (хорошего такого, большого) – на четыре части. Укладываю в неметаллическую емкость и добавляю соль и сахар. Пропорций никаких давать не буду просто потому, что количество соли и сахара здесь зависит от сорта и степени зрелости помидоров. К примеру, спелые сладкие помидоры почти не просят сахара. Ориентируйтесь на свой вкус, но учитывайте, что помидоры потом будут вялиться, а за счет испарения жидкости их вкус станет существенно ярче. Поэтому я для начала добавляю соли примерно чайную ложку на килограмм помидоров, сахара вполовину меньше. Аккуратно, двумя руками, чтобы не давить помидоры, перемешиваю-ворошу содержимое емкости, закрываю крышкой и оставляю в покое на полчаса-час. По истечении этого времени пробую выделившийся сок на вкус. Добавляю соли и сахара, исходя из того, чего мне в этом вкусе не хватает. И снова перемешиваю все руками. А потом убираю емкость в холодильник как минимум на сутки. Можно и больше: как-то закрутилась с другими заготовками, и помидоры в собственном соку-рассоле простояли в холодильнике чуть не трое суток. Ничего дурного с ними не произошло, завялились потом, как надо.

Перед отправкой в духовку примерно за час выкладываю помидоры в пластиковый дуршлаг, поставленный над емкостью. Рассол из помидорного сока не выливаю! Во-первых, его можно использовать повторно: тут же отправить в него просаливаться и отдавать лишнюю жидкость еще одну партию помидоров для вяления. А во-вторых, двукратный сок я замораживаю (небольшим слоем в контейнерах или порционно в силиконовых формочках для маффинов) и делаю потом на его основе соусы или кладу в супы как вкусовую добавку. Перед тем, как начать выкладывать помидоры на противень, хорошенько встряхиваю дуршлаг, чтобы максимально удалить с них жидкость.

Разогреваю духовку до 100-120 градусов. В зависимости от количества помидоров смазываю растительным маслом маленький антипригарный противень или расстилаю силиконовый коврик для выпечки на большом противне. Выкладываю помидоры строго кожицей вниз. Укладываю плотно в один слой. Правда, если несколько кусочков не вмещаются, разгильдяйски бросаю их сверху в ходе вяления помидоры уменьшаются, и у меня еще будет возможность пристроить лишние куски куда надо.

Ставлю в духовку и оставляю ее слегка приоткрытой. Если у вашей духовки нет фиксатора приоткрытого положения, используйте любой негорючий предмет (например, столовую ложку), чтоб не дать дверце полностью закрыться.

В духовке помидоры проведут не меньше 2-3 часов. Если противень большой, то и больше. Для ускорения процесса я предпочитаю вялить их на максимально допустимой температуре (120 градусов), но это налагает определенные обязательства без присмотра помидоры могут подгореть. Поскольку в приоткрытую дверцу выходит не только пар, но и тепло, несколько раз за время вяления вынимаю и переворачиваю противень так, чтобы все находящиеся с краю помидоры периодически оказывались в глубине духовки. Так они вялятся равномернее.

Помидоры увяливаются безбожно: масса их уменьшается до 12 раз! Но именно это делает вяление идеальным способом переработки помидоров, потому как места для хранения запасов не резиновые, а зима у нас долгая. Чем меньше в них осталось жидкости, тем лучше. Я ориентируюсь на помидоры по краям противня: высохли можно выключать духовку и приоткрывать ее побольше, чтобы остывала. В середине противня, особенно большого, помидоры остаются более влажными, но это не страшно. Впрочем, если они кажутся мне прям мокрыми, то перекладываю их на края противня, готовые с краев убираю в его центр и вялю еще какое-то время. Обычно оставляю помидоры на противне в остывшей духовке до следующего дня.

Пробовала, как советуют в Сети, на этапе вяления приправлять помидоры сухими травками и чесноком. Не впечатлилась, честно говоря. Вяленые помидоры для меня и сами по себе хороши, дополнительные вкусы им не требуются. Но если хочется, никто не запрещает добавить чеснок, базилик, прованские травы в разумных количествах еще при выдерживании в рассоле или перед отправкой в духовку. Дело вкуса.

Храню я их так: укладываю в стерилизованную баночку 0,25 л (для заготовок использую только банки с винтовыми крышками, так мне удобнее) и послойно, чтоб пропитался весь объем, поливаю растительным маслом. Укладываю плотно, сверху слой масла. Важно: в банке должно оставаться место, потому что при стерилизации содержимое увеличится в объеме и масло потечет через край, а иметь дело с раскаленным маслом крайне сомнительное во всех смыслах удовольствие. Ставлю банки в холодную духовку на застеленном в три слоя пекарской бумагой противне. Включаю духовку на 100 градусов. Как только масло в баночках начинает пускать пузыри (закипает), вынимаю, закрываю стерилизованной крышкой. Храню в холодильнике (то есть хранить можно в любом прохладном месте).

Почему использую маленькие баночки? Практика показала, что это самый удобный формат. Зимой эти помидоры расчудесно идут как яркий вкусовой нюанс в салаты, соусы и на бутерброды. Оставшееся от них растительное масло тоже упромысливается. Им можно сдабривать вареную картошку, заправлять салаты и пр.

Удобный и выгодный, короче, продукт эти вяленые помидоры, как ни посмотри.

Легкой вам подготовки к вкусной зиме!

5 thoughts on “Удобные помидоры сразу”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *